Zuppa di pomodoro con formaggio fresco e crostini

Tempo di lavoro: 10 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 1 porzione

• 2 cipolle
• 1–2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 8 pomodori rossi
• 1 mazzetto di basilico
• 1⁄2 dado da brodo
• 1 cucchiaino di erbe di Provenza
• 150 g di pane (integrale)
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico nero
• 2 cucchiaini di formaggio magro
• 1 cucchiaino di burro
• 1 pizzico di zucchero

CONSIGLIO: Il doppio della quantità di zuppa senza pane è perfetto per una giornata low-carb!

Preparazione

1. Lasciare appassire in una pentola con olio le cipolle tagliate a dadini e uno spicchio d'aglio schiacciato, cospargere con un pizzico di zucchero, aggiungere il concentrato di pomodoro e far rosolare.
2. Quindi aggiungere i pomodori tagliati a pezzi, insaporire con dado da brodo, pepe, sale ed erbe e far sobbollire per 10 minuti.
3. Nel frattempo tritare il basilico. Tostare il pane integrale, strofinarlo con aglio se desiderato e spalmare con burro. Incorporare il basilico nella zuppa e frullare fino a ottenere una consistenza cremosa. Ora aggiungere 1 cucchiaino di formaggio magro.
4. Tagliare il pane a dadini e distribuirlo sopra.
5. Buon appetito!