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Hähnchenbrust mit Caesar Salad

Petto di pollo con insalata Cesare

Tempo di lavoro: 10 minuti
Tempo di preparazione: 25 minuti

Ingredienti per tre porzioni

125 g petto di pollo
1⁄4 di cespo di lattuga
15 g parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di capperi
1 cucchiaino di acciughe
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di miele
1 1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di aceto balsamico bianco
75 g pane integrale
1 cucchiaino di pinoli

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 200°C. Salare il petto di pollo e rosolarlo bene in padella con l’olio da entrambi i lati. Mettere il petto di pollo in una pirofila resistente al calore e cuocere in forno per 20 minuti.
  2. Nel frattempo tagliare il pane integrale a pezzetti e tostarlo brevemente per ottenere crostini.
  3. Tagliare il cespo di lattuga e metterlo in una ciotola capiente.
  4. Per la salsa, mescolare capperi, acciughe, senape e miele con olio, parmigiano e aceto. Mescolare l’insalata con la salsa solo quando il petto di pollo è pronto, così le foglie rimangono più croccanti. Disporre poi il tutto su un piatto e aggiungere la carne e i crostini. Buon appetito!


Parole chiave: Rezepte
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Qual è la differenza tra trigliceridi ed etilesteri nell'olio di pesce Omega-3?  Gli acidi grassi Omega-3 si presentano in due forme diverse, come trigliceridi naturali e come etilesteri. La differenza tra i due è fondamentale, poiché influisce notevolmente su quanto bene l'Omega-3 viene assorbito nel tratto digestivo – e su quanto efficacemente può esercitare il suo effetto nel corpo.  Cosa sono i trigliceridi Omega-3 e gli etilesteri?  I trigliceridi sono la forma naturale di immagazzinamento dei grassi nel corpo umano e costituiscono circa il 95% dei grassi nella nostra alimentazione. Di conseguenza, anche gli acidi grassi Omega-3 nei pesci si trovano prevalentemente in questa forma (1). Si parla di Omega-3-trigliceridi, perché tre acidi grassi sono legati a un glicerolo-„legati alla "spina dorsale" – tra cui EPA e DHA, i due principali acidi grassi Omega-3 negli integratori alimentari. Omega-3-Etilestere (EE) invece non si formano naturalmente, ma vengono prodotti artificialmente in laboratorio. In questo processo gli acidi grassi vengono prima separati dal glicerolo. In una fase successiva, che transesterificazione chiamato, a ciascuna molecola di etanolo è legato un acido grasso molecola di etanolo (alcol) legato. I produttori ricorrono a questo procedimento perché è necessario purificare l'olio di pesce e liberarlo dalle sostanze nocive. Solo in questo modo è possibile produrre prodotti EPA e DHA altamente concentrati e allo stesso tempo molto puri (3). Nonostante di questo vantaggi si tratta di olio di pesce etilestere propriamente detto per un concentrato di olio di pesce. Legalmente è permesso come olio di pesce indica sono, in realtà è semi-sintetico, perché sebbene l'etanolo e gli acidi grassi siano sostanze naturali, non si trovano mai insieme in natura.  Per combinare i vantaggi dell'alta purezza con la struttura naturale, l'olio di pesce etilestere può essere riconvertito nella sua forma trigliceridica originale in un passaggio aggiuntivo. In questo processo viene rimuove completamente l'etanologescindere e gli acidi grassi liberi successivamente di nuovo nuovamente a Glyclegato a erina. Il risultato sono i cosiddetti trigliceridi Omega-3 riesterificati: altamente puri, particolarmente ricchi di EPA e DHA e allo stesso tempo nella loro forma naturale. Poiché quest'ultimo passaggio di lavorazione richiede tempo e aumenta i costi di produzione di circa il 40%, molti produttori lo evitano. Per questo motivo, la maggior parte degli integratori Omega-3 disponibili oggi è ancora costituita dalla forma più economica di etil esteri anziché dall'olio di pesce naturale in forma di trigliceridi. vabon sceglie consapevolmente questo ulteriore Spasso, per per vabon oh!mega utilizzare un olio di pesce Omega-3 particolarmente puro nella sua forma naturale di trigliceridi. Il percentuale di trigliceridi di almeno 90 % in vabon oh!mega è eccezionalmente alto e offre condizioni ideali per un'assimilazione efficiente degli acidi grassi Omega-3.  Perché è così importante utilizzare olio di pesce in forma di trigliceridi invece di olio di pesce in forma di etil esteri usare?  Il più importante La ragione è che olio di pesce trigliceride la forma naturale di Omega-3 è e possiede una biodisponibilità molto più alta rispetto agli Omega-3 etil esteri (3)(7-11). Ciò significa che una parte maggiore di EPA e DHA contenuti nell'olio di pesce trigliceride viene assorbita e può essere utilizzato rispetto a Eetil estere-olio di pesce è il caso (2). Perché prima che il corpo possa gli acidi grassi Omega-3 in esso contenuti possono essere utilizzati, devono prima essere convertiti con un processo complesso - dQuesto passaggio aggiuntivo rende l'assorbimento più lento e meno efficiente. Gli studi dimostrano che gli acidi grassi Omega-3 dell'olio di pesce trigliceride entrano nel sangue più rapidamente e in quantità maggiore rispetto all'olio di pesce etil estere. Ciò significa che il corpo dispone di più Omega-3 efficace con la stessa dose. Un'altra differenza importante riguarda Stabilità dell'olio di pesce. L'olio di pesce etil estere si ossida più rapidamente dell'olio di pesce trigliceride. L'ossidazione significa che l'olio si decompone a contatto con l'ossigeno e perde qualità – nel peggior caso diventa inutilizzabile.  Gli acidi grassi omega-3 sono particolarmente sensibili, motivo per cui gli oli di pesce sono generalmente protetti con antiossidanti come la vitamina E. Tuttavia, gli studi mostrano che l'olio di pesce in esteri etilici, anche con questa protezione, si ossida più rapidamente a tutte le temperature rispetto all'olio di pesce in forma naturale di trigliceridi (13-16).  Quanto sono migliori gli omega-3 trigliceridi rispetto all'olio di pesce in esteri etilici? La differenza in numeri.  Molti studi precedenti si basano sull'olio di pesce in esteri etilici. Nel frattempo, stanno emergendo sempre più ricerche che esaminano specificamente le differenze tra olio di pesce in esteri etilici e trigliceridi dopo l'assorbimento nel corpo. 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Reproduction Nutrition Development, EDP Sciences, 1991, 31 (5), pp.475-500(2) Schuchardt, J., & Hahn, A. (2013). Biodisponibilità degli acidi grassi omega-3 a catena lunga. Prostaglandins, Leukotrienes and Essential Fatty Acids (PLEFA), 89(1), 1-8.(3) Dyerberg, J., Madsen, P., Møller, J., Aardestrup, I., & Schmidt, E. (2010). Biodisponibilità delle formulazioni di acidi grassi marini n-3. Prostaglandins, Leukotrienes and Essential Fatty Acids (PLEFA), 83(3), 137-141.(4) J Neubronner, J.P. Schchardt, G Kressel, M. Merkel, C von Schacky, Ahahn. Aumento migliorato dell'indice omega 3 in risposta alla supplementazione a lungo termine di acidi grassi n-3 da triacyglycerides rispetto agli esteri etilici, Eur J. Clin Nutr. 65 (2011) 247 -254.(5) J.P. Schuchardt, J. Neubronner, G Kressel, M Merkel, C von Schacky, A Hahn. Dosi moderate di EPA e DHA da triacilgliceroli re-esterificati ma non da esteri etilici riducono i triacilgliceroli sierici a digiuno in soggetti dislipidemici trattati con statine: risultati di uno studio controllato randomizzato di 6 mesi.(6) Davidson MH, Johnson J, Rooney MW, Kyle ML, Kling DF. Una nuova formulazione di acidi grassi omega-3 liberi ha migliorato drasticamente la biodisponibilità durante una dieta a basso contenuto di grassi rispetto all'omega-3-acid ethyl ester: lo studio ECLIPSE (Epanova rispetto a Lovaza in una valutazione farmacocinetica a dose singola). J coin Lipidol 2012;6:573-84. (7) El Boustani S, Colette C, Monnier L, Descomps B, Crastes de Paulet A, Mendy F. Assorbimento enterale nell'uomo di acido eicosapentaenoico in diverse forme chimiche. Lipids 1987; 22:711-4. (8) Lawson LD, Hughes BG. Assorbimento di acido eicosapentaenoico e acido docosaesaenoico da triacilgliceroli di olio di pesce o esteri etilici di olio di pesce coindagati con un pasto ricco di grassi. Biochem Biopsy REs Commun 1998: 156:960-3 (9) Lawson LD, Hughes BG. Assorbimento umano di acidi grassi dell'olio di pesce come triacilgliceroli, acidi liberi o esteri etilici. Biochem Biopsy REs Commun 1998: 152: 328-35. (10) BeckermannB, Beneke M, Seitz l. Biodisponibilità comparativa di acido eicosapentaenoico e acido docosaesaenoico da trigliceridi, acidi grassi liberi e esteri etilici in volontari. Arneimmittelforschung 1990;40:700-4. (11) Schuchardt JP, Schneider I, Meyer H, Neubronner J, von Schacky C, Hahn A. Incorporazione di EPA e DHA nei fosfolipidi plasmatici in risposta a diverse formulazioni di acidi grassi omega-3 - uno studio comparativo di biodisponibilità di olio di pesce vs olio di krill. Lipids Health Dis 2011;10:145. (12) Yang, L.Y., A. Kuksis, e J.J. Myher, Lipolisi dei triacilgliceroli di olio di menhaden e dei corrispondenti esteri alchilici degli acidi grassi da parte della lipasi pancreatica in vitro: una rianalisi. J Lipid Res, 1990. 31(1): p. 137-47. (13) Lee, H., et al., Analisi dei composti volatili in headspace e dei composti volatili ossidati nell'olio di pesce arricchito in DHA durante la conservazione ossidativa accelerata. J Food Sci, 2003. 68(7): p. 2169-77. (14) Yoshii, H., et al., Analisi cinetica dell'autossidazione di estere etilico di acido docosaesaenoico e trigliceride di docosaesaenoico con sensore di ossigeno. Biosci Biotechnol Biochem, 2002. 66(4): p. 749-53. (15) Litiwinienko, G., Daniluk, A., & Kasprzycka-Guttman, T. , Studio sulla cinetica dell'autossidazione dei grassi mediante calorimetria a scansione differenziale. 1. Acidi grassi saturi C12-C18 e i loro esteri. . Ind Eng Chem Res 2000. 39(1): p. 7-12. (16) Sullivan Ritter, J.C., S.M. Budge, e F. Jovica, Tassi di ossidazione degli oli di pesce trigliceridi ed esteri etilici. Submitted to Food Chem (in review), 2014. 

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