Geroosterde groenten, tzatziki en gepocheerd ei

Arbeidstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten voor twee porties

• 200 g pompoen (Hokkaido, Butternut)*
• 100 g paprika
• 1 rode ui
• kl honing
• 1 tl paprikapoeder
• zout
• 2 teentjes knoflook
• 2 takjes rozemarijn
• 2 eieren
• 1 tl azijn

Zaziki

• 250 g yoghurt
• 1/4 komkommer
• zout, peper
• 1 teentje knoflook

Bereiding

1. Snijd de groenten in stukken ter grootte van een walnoot en meng ze in een kom met de fijngehakte knoflook, honing, olie, paprika en rozemarijn. Doe het in een ovenschaal en laat het 30 minuten garen in de oven op 180°C. Zodra de groenten zacht zijn, haal ze uit de oven.
2. Rasp ondertussen de komkommer grof en bestrooi met zout. Wacht ongeveer 5 minuten en giet het vrijgekomen komkommersap af. Meng de komkommer met yoghurt, zout, peper en geraspte knoflook.
3. Kort voordat de groenten klaar zijn, breng wat water aan de kook, voeg zout en 1 el azijn toe. Breng het water met een houten lepel in een draaikolk. Breek het ei in een apart bakje en laat het voorzichtig in de draaikolk glijden. Laat het 3 minuten zachtjes pocheren. Haal het daarna met een kleine zeef eruit. Voor een hardgekookt ei kan het ei langer in het water blijven.
4. Schik de groenten op het bord, verdeel de zaziki erover en leg het gepocheerde ei in het midden.