Arbeidstijd: 15 Minuten
Bereidingstijd: 40 Minuten
Ingrediënten voor twee porties
- 200 g pompoen (Hokkaido, Butternut)*
- 100 g paprika
- 1 rode ui
- KL honing
- 1 tl paprikapoeder
- zout
- 2 teentjes knoflook
- 2 takjes rozemarijn
- 2 eieren
- 1 tl azijn
Zaziki
- 250 g yoghurt
- 1/4 komkommer
- zout, peper
- 1 teentje knoflook
Bereiding
- Groenten in walnootgrote stukken snijden en in een kom mengen met de fijngehakte knoflook, honing, olie, paprika en rozemarijn. In een ovenschaal doen en 30 minuten op 180C in de oven garen. Zodra de groenten zacht zijn, uit de oven halen.
- Ondertussen de komkommer grof raspen en zouten. Ongeveer 5 minuten wachten en het ontstane komkommersap afgieten. De komkommer mengen met yoghurt, zout, peper en geraspte knoflook.
- Kort voordat de groenten klaar zijn, water aan de kook brengen, zouten en 1 el azijn toevoegen. Met een houten lepel het water in een draaikolk brengen. Het ei in een apart bakje breken en voorzichtig in de draaikolk laten glijden. 3 minuten op laag vuur pocheren. Daarna met een klein zeefje eruit halen. Voor een doorgekookt ei kan het ei langer in het water blijven.
- Groenten opdienen, de zaziki erop verdelen en in het midden het gepocheerde ei plaatsen.
