Arbeidstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten voor 1 portie
- 2 uien
- 1–2 teentjes knoflook
- 1 tl tomatenpuree
- 8 rode tomaten
- 1 bos basilicum
- 1⁄2 soepblokje
- 1 tl kruiden van de Provence
- 150 g (volkoren)brood
- 1 el olijfolie
- 1 el zwarte balsamicoazijn
- 2 tl magere kwark
- 1 tl boter
- 1 snufje suiker
TIP: De dubbele hoeveelheid soep zonder brood is uitstekend geschikt voor een low-carb dag!
Bereiding
- Fijn gesneden uien en een geperst teentje knoflook in een pan met olie glazig laten worden, bestrooien met een snufje suiker, tomatenpuree toevoegen en aanfruiten.
- Daarna de in stukjes gesneden tomaten toevoegen, op smaak brengen met soepblokje, peper, zout en kruiden en 10 minuten laten sudderen.
- Ondertussen basilicum klein snijden. Het volkorenbrood roosteren, naar wens inwrijven met knoflook en bestrijken met boter. De basilicum door de soep roeren en pureren tot een romige consistentie ontstaat. Nu 1 tl kwark toevoegen.
- Het brood in kleine blokjes snijden en erover verdelen.
- Geniet ervan!
