Couscoussalade met gerookte tofu

Bereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten voor twee porties

90 g Couscous
100 ml soep
100 g gerookte tofu
5 cherrytomaten
¼ komkommer
1 lente-ui
6 geroosterde walnoten
1 tl mosterd
1 tl honing
1 el olie
1 tl witte balsamicoazijn
½ bosje peterselie

Bereiding

1. Snijd de gerookte tofu en de komkommer in plakjes.
2. Breng de soep aan de kook en voeg deze vervolgens toe aan de couscous. Roer alles door en laat 3 tot 5 minuten wellen.
3. Snijd tomaten en lente-ui in kleine stukjes. Doe alle ingrediënten inclusief de kant-en-klare couscous in een kom. Snijd de peterselie fijn en meng met mosterd, honing, olie, balsamicoazijn, zout en peper en de overige ingrediënten.
4. Bak als laatste de gerookte tofu aan beide zijden goudbruin in wat olie en serveer met de salade.