Tutto il mondo parla di antiossidanti e radicali liberi – quindi anche del cosiddetto valore ORAC (Oxygen Radical Absorption Capacity = capacità di assorbimento dei radicali dell'ossigeno). Ma cos'è esattamente il valore ORAC e cosa significa in relazione ai nostri alimenti?
Negli ultimi decenni lo stress ossidativo (carico di radicali liberi) è stato riconosciuto come un fattore nello sviluppo di una serie di malattie croniche. Presto gli antiossidanti, in grado di neutralizzare o eliminare i radicali dell'ossigeno, sono diventati il centro dell'attenzione della ricerca. Nel corso degli studi è nata la necessità di una tecnica in grado di misurare la capacità antiossidante di un alimento. Così è nato l'ORAC originale. I Brunswick Laboratories sono diventati l'unico laboratorio al mondo in grado di effettuare un test ORAC standardizzato, grazie al quale il valore ORAC di diversi prodotti può essere confrontato. Dalla sua fondazione il test ORAC è molto popolare nell'industria alimentare e degli integratori.
Recentemente il dottor Ronald Prior, ex scienziato USDA (United States Department of Agriculture) e pioniere della ricerca antiossidante, ha evidenziato in un articolo il collegamento tra antiossidanti, stress ossidativo e salute. L'articolo ha presentato una panoramica di diversi studi che mostrano come il consumo di frutta e verdura ricche di antiossidanti porti a un aumento della capacità antiossidante nel corpo. Sono stati inclusi diversi studi che hanno mostrato una correlazione tra un aumento dell'assunzione di antiossidanti tramite gli alimenti e un rischio ridotto per alcune malattie diffuse.
Basandosi sui risultati di studi precedenti, gli autori hanno stimato l'assunzione orale media di ORAC per una persona che mangia 5 porzioni di frutta e verdura al giorno a 4360 unità ORAC e 8600 unità ORAC per chi consuma 10 porzioni di frutta e verdura. Infine hanno osservato che per un rischio ridotto di varie malattie sono necessarie assunzioni di ORAC di almeno 12.000 unità o più. Ciò significa che una persona dovrebbe consumare circa 7-10 porzioni di frutta e verdura per raggiungere il valore ORAC necessario.
1 porzione di vabon essential ha tra l'altro un valore ORAC (6.0) di 43.000 (porzione = 33ml) e vabon fierce un valore di 48.000 per porzione (250ml).
