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Hähnchenbrust mit Caesar Salad

Blanc de poulet avec salade César

Temps de travail : 10 minutes
Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients pour trois portions

125 g de blanc de poulet
1⁄4 de tête de laitue
15 g de parmesan râpé
1 c. à café de câpres
1 c. à café d’anchois
1 c. à café de moutarde
1 c. à café de miel
1 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
75 g de pain complet
1 c. à café de pignons de pin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C. Saler le blanc de poulet et le saisir à feu vif dans la poêle avec l’huile, des deux côtés. Placer le blanc de poulet dans un plat allant au four et laisser cuire 20 minutes au four.
  2. Entre-temps, couper le pain complet en petits morceaux et les faire griller rapidement pour obtenir des croûtons.
  3. Couper la tête de laitue et la mettre dans un grand saladier.
  4. Pour la sauce, mixer les câpres, les anchois, la moutarde et le miel avec l’huile, le parmesan et le vinaigre. Ne mélanger la salade et la sauce qu’une fois le blanc de poulet cuit. Ainsi, les feuilles de salade restent plus croquantes. Disposer ensuite dans une assiette, ajouter la viande et les croûtons. Bon appétit !


Mots-clés : Rezepte
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Omega-3-Ethylester (EE) cependant, ils ne se forment pas naturellement, mais sont fabriqués artificiellement en laboratoire. Les acides gras sont d'abord séparés de la glycérine. Dans un processus ultérieur, qui transestérification appelé, un acide gras est lié à une molécule d'éthanol (alcool) lié. Les fabricants utilisent ce procédé car il est nécessaire pour purifier l'huile de poisson et l'affranchir des substances nocives. Ce n'est que de cette manière que l'on peut produire des produits EPA et DHA à la fois très concentrés et très purs (3). Malgré de ce avantages il s'agit de huile de poisson éthylester, plus précisément pour un concentré d'huile de poisson. Légalement il est permis comme huile de poisson désigne sont, en réalité, semi-synthétiques, car bien que l'éthanol et les acides gras soient des substances naturelles, ils ne se trouvent jamais ensemble dans la nature.  Pour combiner les avantages d'une haute pureté avec la structure naturelle, l'huile de poisson éthylester peut être reconvertie en une étape supplémentaire dans sa forme triglycéride d'origine. Ce faisant, est l'éthanol complètementgeclivent et les acides gras libres puis de nouveau de nouveau lié à Glycliée à l'erin. Le résultat est ce qu'on appelle des triglycérides Omega-3 ré-estérifiés : très purs, particulièrement riches en EPA et DHA et en même temps sous leur forme naturelle. Comme cette dernière étape de traitement est chronophage et augmente les coûts de production d'environ 40 %, de nombreux fabricants y renoncent. C'est pourquoi la majorité des compléments Omega-3 disponibles aujourd'hui sont encore sous forme d'éthylester, moins coûteuse, au lieu d'huile de poisson triglycéride naturelle. vabon choisit consciemment cette étape supplémentaire Sétape, pour pour vabon oh!mega utiliser une huile de poisson Omega-3 particulièrement pure sous sa forme naturelle de triglycéride. Le part de triglycéride de au moins 90 % dans vabon oh!mega est exceptionnellement élevé et offre conditions idéales pour une absorption efficace des acides gras Omega-3.  Pourquoi est-il si important d'utiliser de l'huile de poisson triglycéride au lieu de l'huile de poisson éthylester utiliser?  Le le plus important La raison est que huile de poisson triglycéride la forme naturelle d'oméga-3 est et possède une biodisponibilité bien plus élevée que les oméga-3 éthylesters (3)(7-11). Cela signifie qu'une plus grande partie de l'EPA et du DHA contenus dans l'huile de poisson triglycéride est absorbée et peut être utilisé que c'est le cas pour Eéthylesterc'est le cas de l'huile de poisson (2). Car avant que le corps puisse les acides gras oméga-3 qu'elle contient, il doit d'abord les transformer de manière complexe - dCette étape supplémentaire rend l'absorption plus lente et moins efficace. Des études montrent que les acides gras oméga-3 issus de l'huile de poisson triglycéride pénètrent plus rapidement et en plus grande quantité dans le sang que ceux issus de l'huile de poisson éthylester. Ainsi, le corps dispose de plus d'oméga-3 efficace avec la même dose. Une autre différence importante concerne Stabilité de l'huile de poisson. L'huile de poisson éthylester s'oxyde plus rapidement que l'huile de poisson triglycéride. 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Reproduction Nutrition Development, EDP Sciences, 1991, 31 (5), pp.475-500(2) Schuchardt, J., & Hahn, A. (2013). Biodisponibilité des acides gras oméga-3 à longue chaîne. Prostaglandins, Leukotrienes and Essential Fatty Acids (PLEFA), 89(1), 1-8.(3) Dyerberg, J., Madsen, P., Møller, J., Aardestrup, I., & Schmidt, E. (2010). Biodisponibilité des formulations d'acides gras marins n-3. Prostaglandines, Leucotriènes et Acides Gras Essentiels (PLEFA), 83(3), 137-141.(4) J Neubronner, J.P. Schchardt, G Kressel, M. Merkel, C von Schacky, Ahahn. Augmentation renforcée de l'indice omega 3 en réponse à une supplémentation à long terme en acides gras n-3 à partir de triacyglycerides par rapport aux esters éthyliques, Eur J. Clin Nutr. 65 (2011) 247 -254.(5) J.P. Schuchardt, J. Neubronner, G Kressel, M Merkel, C von Schacky, A Hahn. Des doses modérées d'EPA et de DHA provenant de triacyglycerols réestérifiés mais pas des esters éthyliques réduisent les triacyglycerols sérum à jeun chez des sujets dyslipidémique traités par statines : résultats d'un essai contrôlé randomisé de 6 mois.(6) Davidson MH, Johnson J, Rooney MW, Kyle ML, Kling DF. Une nouvelle formulation d'acide gras libre omega-3 a considérablement amélioré la biodisponibilité lors d'un régime pauvre en graisses par rapport à l'ester éthylique d'acide omega-3 : l'étude ECLIPSE (Epanova comparé à Lovaza dans une évaluation pharmacocinétique à dose unique). J coin Lipidol 2012;6:573-84. (7) El Boustani S, Colette C, Monnier L, Descomps B, Crastes de Paulet A, Mendy F. Absorption entérale chez l'homme de l'acide eicosapentaénoïque sous différentes formes chimiques. Lipides 1987; 22:711-4. (8) Lawson LD, Hughes BG. Absorption de l'acide eicosapentaénoïque et de l'acide docosahexaénoïque à partir d'huile de poisson sous forme de triacyglyceriols ou d'esters éthyliques d'huile de poisson, étudiée avec un repas riche en graisses. Biochem Biopsy REs Commun 1998: 156:960-3 (9) Lawson LD, Hughes BG. Absorption humaine des acides gras d'huile de poisson sous forme de triacyglycerols, d'acides libres ou d'esters éthyliques. Biochem Biopsy REs Commun 1998: 152: 328-35. (10) BeckermannB, Beneke M, Seitz l. Biodisponibilité comparative de l'acide eicosapentaénoïque et de l'acide docasahexaenoic à partir de triglycérides, d'acides gras libres et d'esters éthyliques chez des volontaires. Arneimmittelforschung 1990;40:700-4. (11) Schuchardt JP, Schneider I, Meyer H, Neubronner J, von Schacky C, Hahn A. Incorporation de EPA et DHA dans les phospholipides plasmatiques en respnse à différentes formulations d'acides gras omega-3 - une étude comparative de biodisponibilité de l'huile de poisson vs huile de krill. Lipids Health Dis 2011;10:145. (12) Yang, L.Y., A. Kuksis, et J.J. Myher, Lipolyse des triacylglycérols d'huile de menhaden et des esters alkyles d'acides gras correspondants par la lipase pancréatique in vitro : une réexamination. J Lipid Res, 1990. 31(1): p. 137-47. (13) Lee, H., et al., Analyse des composés volatils en espace de tête et des composés volatils oxydés dans l'huile de poisson enrichie en DHA lors d'un stockage oxydatif accéléré. J Food Sci, 2003. 68(7): p. 2169-77. (14) Yoshii, H., et al., Analyse cinétique de l'autoxydation de l'ester éthylique d'acide docosahexaénoïque et du triglycéride docosahexaénoïque avec un capteur d'oxygène. Biosci Biotechnol Biochem, 2002. 66(4): p. 749-53. (15) Litiwinienko, G., Daniluk, A., & Kasprzycka-Guttman, T. , Étude cinétique de l'autoxydation des graisses par calorimétrie différentielle à balayage. 1. Acides gras saturés C12-C18 et leurs esters. . Ind Eng Chem Res 2000. 39(1): p. 7-12. (16) Sullivan Ritter, J.C., S.M. Budge, et F. Jovica, Taux d'oxydation des huiles de poisson sous forme de triglycérides et d'esters éthyliques. Soumis à Food Chem (en cours d'examen), 2014. 

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