Tomatsoppa med keso och krutonger

Arbetstid: 10 minuter
Förberedelsetid: 20 minuter

Ingredienser för 1 portion

• 2 lökar
• 1–2 vitlöksklyftor
• 1 tsk tomatpuré
• 8 röda tomater
• 1 knippe basilika
• 1⁄2 buljongtärning
• 1 tsk örter från Provence
• 150 g (fullkorns-)bröd
• 1 msk olivolja
• 1 msk svart balsamvinäger
• 2 tsk magert keso
• 1 tsk smör
• 1 nypa socker

TIPS: Dubbel mängd soppa utan bröd passar utmärkt för en lågkolhydratdag!

Tillagning

1. Finhackad lök och en pressad vitlöksklyfta låt bli glansig i en kastrull med olja, strö över en nypa socker, tillsätt tomatpuré och fräs.
2. Lägg sedan i de tärnade tomaterna, krydda med buljongtärning, peppar, salt och örter och låt sjuda i 10 minuter.
3. Under tiden, hacka basilikan. Rosta fullkornsbrödet, gnid eventuellt med vitlök och bred på smör. Rör ner basilikan i soppan och mixa tills en krämig konsistens uppnås. Tillsätt nu 1 tsk keso.
4. Skär brödet i små tärningar och strö över.
5. Njut!