Az egész világ az antioxidánsokról és a szabad gyökökrőlORAC-értékről is (Oxygen Radical Absorption Capacity = az oxigén gyökök megkötésének képessége). De pontosan mi is az az ORAC-érték, és mit jelent ez az ételeink szempontjából?
Az elmúlt évtizedekben az oxidatív stresszt (a szabad gyökök okozta terhelést) egy sor krónikus betegség kialakulásának egyik tényezőjeként ismerték fel. Gyorsan a kutatások középpontjába kerültek az antioxidánsok, amelyek képesek semlegesíteni vagy eltüntetni az oxigén gyököket. A vizsgálatok során szükségessé vált egy olyan módszer, amely képes mérni egy élelmiszer antioxidáns kapacitását. Így született meg az eredeti ORAC. A Brunswick Laboratóriumok váltak a világ egyetlen olyan laboratóriumává, amely képes egy ilyen szabványosított ORAC-teszt elvégzésére, aminek köszönhetően az ORAC-értékek összehasonlíthatóvá váltak a különféle termékek esetében. Alapítása óta az ORAC-teszt nagy népszerűségnek örvend az élelmiszer- és táplálékkiegészítő iparban.
Nemrég Dr. Ronald Prior, az USDA (Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium) egykori tudósa és az antioxidáns kutatások úttörője egy cikkben megállapította a kapcsolatot az antioxidánsok, az oxidatív stressz és az egészség között. A cikk áttekintést adott több tanulmányról, amelyek azt mutatják, hogy az antioxidánsokban gazdag gyümölcsök és zöldségek fogyasztása növeli a szervezet antioxidáns kapacitását. Több tanulmányt is bevontak, amelyek összefüggést mutattak ki az antioxidánsok élelmiszerek általi megnövekedett bevitele és néhány gyakori betegség kockázatának csökkenése között.
Korábbi tanulmányok eredményei alapján a szerzők becsülték az átlagos ORAC-bevitelt egy olyan személy esetében, aki naponta 5 adag gyümölcsöt és zöldséget fogyaszt, 4360 ORAC-egységre, és 8600 ORAC-egységre azoknál, akik 10 adagot esznek. Végül megállapították, hogy a különféle betegségek alacsonyabb kockázatához legalább 12 000 egység vagy annál több ORAC-bevitel szükséges. Ez azt jelenti, hogy egy személynek körülbelül 7-10 adagot kellene fogyasztania gyümölcsből és zöldségből, hogy elérje a szükséges ORAC-értéket.
1 adag vabon essential egyébként 43 000 ORAC-értékkel rendelkezik (6.0) (adag = 33 ml), míg a vabon fierce adagonként 48 000 értéket mutat (250 ml).
