Az egész világ az antioxidánsokról és szabad gyökökről beszél – így az úgynevezett ORAC-értékről (Oxygen Radical Absorption Capacity = oxigén gyökök megkötési képessége) is. De pontosan mi az az ORAC-érték, és mit jelent ez az élelmiszereink szempontjából?
Az elmúlt évtizedekben az oxidatív stresszt (szabad gyökök okozta terhelés) egy sor krónikus betegség kialakulásának egyik tényezőjeként ismerték fel. Gyorsan a kutatások középpontjába kerültek az antioxidánsok, amelyek képesek semlegesíteni vagy kioltani az oxigén gyököket. A vizsgálatok során szükségessé vált egy olyan technika, amely képes mérni egy élelmiszer antioxidáns kapacitását. Így született meg az eredeti ORAC. A Brunswick Laboratories vált a világ egyetlen laboratóriumává, amely képes egy ilyen szabványosított ORAC-teszt elvégzésére, aminek köszönhetően az ORAC-érték különböző termékek esetében összehasonlíthatóvá válik. Alapítása óta az ORAC-teszt nagy népszerűségnek örvend az élelmiszer- és táplálékkiegészítő iparban.
Nemrég Dr. Ronald Prior, az USDA (United States Department of Agriculture) korábbi tudósa és az antioxidáns kutatás úttörője egy cikkben megállapította a kapcsolatot az antioxidánsok, az oxidatív stressz és az egészség között. A cikk áttekintést nyújtott több tanulmányról, amelyek azt mutatják, hogy az antioxidánsokban gazdag gyümölcsök és zöldségek fogyasztása növeli a szervezet antioxidáns kapacitását. Több tanulmányt is bevontak, amelyek összefüggést mutattak az antioxidánsok élelmiszerek általi megnövekedett bevitele és néhány gyakori betegség kockázatának csökkenése között.
Korábbi tanulmányok eredményei alapján a szerzők becsülték az átlagos orális ORAC-bevitelt egy olyan személy esetében, aki naponta 5 adag gyümölcsöt és zöldséget fogyaszt, 4360 ORAC egységre, és 8600 ORAC egységre azoknál, akik 10 adagot fogyasztanak. Végül megállapították, hogy a különféle betegségek alacsonyabb kockázatához legalább 12 000 egység vagy annál több ORAC-bevitel szükséges. Ez azt jelenti, hogy egy személynek körülbelül 7-10 adag gyümölcsöt és zöldséget kellene fogyasztania a szükséges ORAC-érték eléréséhez.
1 adag vabon essential egyébként 43 000 ORAC-értékkel rendelkezik (6.0) (adag = 33ml), míg a vabon fierce értéke adagonként 48 000 (250ml).
