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Hähnchenbrust mit Caesar Salad

Pechuga de pollo con ensalada César

Tiempo de trabajo: 10 minutos
Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes para tres porciones

125 g de pechuga de pollo
1⁄4 de cabeza de lechuga
15 g de queso parmesano rallado
1 cucharadita de alcaparras
1 cucharadita de anchoas
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel
1 1 cucharada de aceite
1 cucharada de vinagre balsámico blanco
75 g de pan integral
1 cucharadita de piñones

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200°C. Salpimienta la pechuga de pollo y fríela con aceite a fuego fuerte en la sartén por ambos lados. Coloca la pechuga en un molde resistente al calor y déjala cocinar en el horno durante 20 minutos.
  2. Mientras tanto, corta el pan integral en trozos pequeños y tuéstalos brevemente para hacer picatostes.
  3. Corta la lechuga y colócala en un bol grande.
  4. Para el aderezo, mezcla las alcaparras, anchoas, mostaza y miel con aceite, parmesano y vinagre. Mezcla la lechuga con el aderezo solo cuando la pechuga esté lista. Así las hojas de lechuga se mantendrán crujientes por más tiempo. Luego, sirve en un plato y coloca la carne y los picatostes encima. ¡Buen provecho!


Palabras clave: Rezepte
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¿Cuál es la diferencia entre triglicéridos y etilésteres en el aceite de pescado oh!mega-3?  Los ácidos grasos oh!mega-3 se presentan en dos formas diferentes, como triglicéridos naturales y como etilésteres. La diferencia entre ambos es crucial, ya que influye significativamente en qué tan bien se absorbe el oh!mega-3 en el tracto digestivo y en qué tan eficaz puede desplegar su efecto en el cuerpo.  ¿Qué son los triglicéridos oh!mega-3 y los etilésteres?  Los triglicéridos son la forma natural de almacenamiento de grasas en el cuerpo humano y constituyen alrededor del 95 % de las grasas en nuestra alimentación. En consecuencia, los ácidos grasos oh!mega-3 en los peces también se encuentran predominantemente en esta forma (1). Se habla de Triglicéridos oh!mega-3, porque tres ácidos grasos se unen a una glicerina-„están unidos a la "columna vertebral" – entre ellos EPA y DHA, los dos ácidos grasos oh!mega-3 centrales en los suplementos alimenticios. Omega-3-Etiléster (EE) sin embargo, no se producen de forma natural, sino que se fabrican artificialmente en laboratorio. Para ello, los ácidos grasos se separan primero de la glicerina. En un proceso posterior, que transesterificación se llama, se une un ácido graso a un molécula de etanol (alcohol) unido. Los fabricantes recurren a este procedimiento porque es necesario purificar el aceite de pescado y eliminar contaminantes. Solo de esta manera se pueden producir productos de EPA y DHA altamente concentrados y al mismo tiempo muy puros (3). A pesar de de este ventajas se trata de aceite de pescado etil éster estrictamente hablando para un concentrado de aceite de pescado. Legalmente se permite como aceite de pescado denomina se produce, pero en realidad es semisintético, ya que aunque el etanol y los ácidos grasos son sustancias naturales, nunca se encuentran juntos en la naturaleza.  Para combinar las ventajas de alta pureza con la estructura natural, el aceite de pescado etil éster puede ser convertido nuevamente a su forma triglicérida original en un paso adicional. En este proceso es el etanol completamentegedividir y los ácidos grasos libres posteriormente de nuevo nuevamente a Glycunido a erina. El resultado son los llamados triglicéridos Omega-3 reesterificados: altamente puros, especialmente ricos en EPA y DHA y al mismo tiempo en su forma natural. Dado que este último paso de procesamiento es laborioso y aumenta los costos de producción en alrededor del 40 %, muchos fabricantes lo omiten. Por esta razón, la mayoría de los suplementos Omega-3 disponibles hoy en día siguen siendo en la forma más económica de etil éster en lugar de aceite de pescado natural en forma de triglicéridos. vabon decide conscientemente este paso adicional Spaso, para para vabon oh!mega usar un aceite de pescado Omega-3 especialmente puro en su forma natural de triglicéridos. El proporción de triglicéridos de al menos 90 % en vabon oh!mega es excepcionalmente alto y ofrece condiciones ideales para una absorción eficiente de los ácidos grasos Omega-3.  ¿Por qué es tan importante usar aceite de pescado en forma de triglicéridos en lugar de aceite de pescado en forma de etil éster? usar?  El más importante La razón es que aceite de pescado en triglicéridos la forma natural de omega-3 es y tiene una biodisponibilidad mucho mayor que el omega-3 en forma de etil éster (3)(7-11). Esto significa que una mayor parte del EPA y DHA contenidos en el aceite de pescado en triglicéridos es absorbida y puede ser utilizado que en el caso de Eetil ésteres el caso del aceite de pescado (2). Porque antes de que el cuerpo pueda de los ácidos grasos omega-3 contenidos debe convertirlos primero de forma compleja - dEste paso adicional hace que la absorción sea más lenta y menos eficiente. Los estudios muestran que los ácidos grasos omega-3 del aceite de pescado en triglicéridos llegan más rápido y en mayor cantidad a la sangre que los del aceite de pescado en etil éster. Por lo tanto, el cuerpo dispone de más omega-3 efectivo con la misma dosis. Otra diferencia importante se refiere a Estabilidad del aceite de pescado. El aceite de pescado en forma de etil éster se oxida más rápido que el aceite de pescado en triglicéridos. 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Reproduction Nutrition Development, EDP Sciences, 1991, 31 (5), pp.475-500(2) Schuchardt, J., & Hahn, A. (2013). Biodisponibilidad de ácidos grasos omega-3 de cadena larga. Prostaglandins, Leukotrienes and Essential Fatty Acids (PLEFA), 89(1), 1-8.(3) Dyerberg, J., Madsen, P., Møller, J., Aardestrup, I., & Schmidt, E. (2010). Biodisponibilidad de formulaciones marinas de ácidos grasos n-3. Prostaglandinas, Leucotrienos y Ácidos Grasos Esenciales (PLEFA), 83(3), 137-141.(4) J Neubronner, J.P. Schchardt, G Kressel, M. Merkel, C von Schacky, Ahahn. Aumento mejorado del índice omega 3 en respuesta a la suplementación a largo plazo con ácidos grasos n-3 de triacilgliceroles frente a ésteres etílicos, Eur J. Clin Nutr. 65 (2011) 247 -254.(5) J.P. Schuchardt, J. Neubronner, G Kressel, M Merkel, C von Schacky, A Hahn. Dosis moderadas de EPA y DHA de triacilgliceroles reesterificados pero no de ésteres etílicos reducen los triacilgliceroles en ayunas en sujetos dislipidémicos tratados con estatinas: resultados de un ensayo controlado aleatorizado de 6 meses.(6) Davidson MH, Johnson J, Rooney MW, Kyle ML, Kling DF. Una nueva formulación de ácidos grasos omega-3 libres ha mejorado drásticamente la biodisponibilidad durante una dieta baja en grasas en comparación con el éster etílico de ácido omega-3: El estudio ECLIPSE (Epanova comparado con Lovaza en una evaluación farmacocinética de dosis única). J coin Lipidol 2012;6:573-84. (7) El Boustani S, Colette C, Monnier L, Descomps B, Crastes de Paulet A, Mendy F. Absorción enteral en humanos de ácido eicosapentaenoico en diferentes formas químicas. Lipids 1987; 22:711-4. (8) Lawson LD, Hughes BG. Absorción de ácido eicosapentaenoico y ácido docosahexaenoico de triacilgliceroles de aceite de pescado o ésteres etílicos de aceite de pescado investigados junto con una comida alta en grasas. Biochem Biopsy REs Commun 1998: 156:960-3 (9) Lawson LD, Hughes BG. Absorción humana de ácidos grasos de aceite de pescado como triacilgliceroles, ácidos libres o ésteres etílicos. Biochem Biopsy REs Commun 1998: 152: 328-35. (10) BeckermannB, Beneke M, Seitz l. Biodisponibilidad comparativa de ácido eicosapentaenoico y docasahexaenoico de triglicéridos, ácidos grasos libres y ésteres etílicos en voluntarios. Arneimmittelforschung 1990;40:700-4. (11) Schuchardt JP, Schneider I, Meyer H, Neubronner J, von Schacky C, Hahn A. Incorporación de EPA y DHA en fosfolípidos plasmáticos en respnse a diferentes formulaciones de ácidos grasos omega-3 - un estudio comparativo de biodisponibilidad de aceite de pescado vs aceite de krill. Lipids Health Dis 2011;10:145. (12) Yang, L.Y., A. Kuksis, y J.J. Myher, Lipólisis de triacilgliceroles de aceite de menhaden y los correspondientes ésteres alquilo de ácidos grasos por lipasa pancreática in vitro: una reexaminación. J Lipid Res, 1990. 31(1): p. 137-47. (13) Lee, H., et al., Análisis de compuestos volátiles en el espacio de cabeza y compuestos volátiles oxidados en aceite de pescado enriquecido con DHA durante almacenamiento oxidativo acelerado. J Food Sci, 2003. 68(7): p. 2169-77. (14) Yoshii, H., et al., Análisis cinético de la autoxidación del éster etílico de ácido docosahexaenoico y triglicérido de docosahexaenoico con sensor de oxígeno. Biosci Biotechnol Biochem, 2002. 66(4): p. 749-53. (15) Litiwinienko, G., Daniluk, A., & Kasprzycka-Guttman, T. , Estudio sobre la cinética de autoxidación de grasas mediante calorimetría diferencial de barrido. 1. 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