Ensalada de cuscús con tofu ahumado

Tiempo de trabajo: 15 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes para dos porciones

90 g de cuscús
100 ml de caldo
100 g de tofu ahumado
5 tomates cherry
1⁄4 de pepino
1 cebolla de verdeo
6 nueces tostadas
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de vinagre balsámico blanco
1⁄2 manojo de perejil

Preparación

1. Cortar el tofu ahumado y el pepino en rodajas.
2. Hervir el caldo y luego verterlo sobre el cuscús. Revolver y dejar reposar de 3 a 5 minutos para que se hidrate.
3. Picar los tomates y la cebolla de verdeo en trozos pequeños. Colocar todos los ingredientes, incluido el cuscús ya hidratado, en un bol. Picar el perejil y mezclar con la mostaza, miel, aceite, vinagre balsámico, sal y pimienta junto con los demás ingredientes.
4. Por último, dorar el tofu ahumado por ambos lados en un poco de aceite y servir junto con la ensalada.