Todo el mundo habla de antioxidantes y radicales libres, así como del llamado valor ORAC (Capacidad de Absorción de Radicales de Oxígeno). Pero, ¿qué es exactamente el valor ORAC y qué significa en relación con nuestros alimentos?
En las últimas décadas, se ha reconocido el estrés oxidativo (daño causado por radicales libres) como un factor en el desarrollo de varias enfermedades crónicas. Rápidamente, los antioxidantes, capaces de neutralizar o eliminar los radicales de oxígeno, se convirtieron en el centro de la investigación. En el curso de estos estudios surgió la necesidad de una técnica que pudiera medir la capacidad antioxidante de un alimento. Así nació el ORAC original. Los Laboratorios Brunswick se convirtieron en el único laboratorio mundial capaz de realizar esta prueba estandarizada de ORAC, lo que permite comparar el valor ORAC de diversos productos. Desde su creación, la prueba ORAC ha gozado de gran popularidad en la industria alimentaria y de suplementos.
Recientemente, el Dr. Ronald Prior, ex científico del USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) y pionero en la investigación antioxidante, estableció en un artículo la relación entre antioxidantes, estrés oxidativo y salud. El artículo presentó una visión general de varios estudios que muestran que el consumo de frutas y verduras ricas en antioxidantes aumenta la capacidad antioxidante en el cuerpo. Se incluyeron varios estudios que demostraron una relación entre una mayor ingesta de antioxidantes a través de los alimentos y un menor riesgo de algunas enfermedades comunes.
Basándose en resultados de estudios anteriores, los autores estimaron la ingesta oral promedio de ORAC para una persona que consume 5 porciones de frutas y verduras al día en 4360 unidades ORAC, y 8600 unidades ORAC para quienes consumen 10 porciones. Finalmente, señalaron que para reducir el riesgo de diversas enfermedades se necesitan ingestas de ORAC de al menos 12.000 unidades o más. Esto significa que una persona debería consumir entre 7 y 10 porciones de frutas y verduras para alcanzar el valor ORAC necesario.
Por cierto, 1 porción de vabon essential tiene un valor ORAC (6.0) de 43.000 (porción = 33 ml) y vabon fierce un valor de 48.000 por porción (250 ml).
